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Maillard 美拉德风格是什么意思？2023秋季
美拉德原本是是氨基酸和还原糖之间产生类黑素的化学反应，这种化合物赋予棕色食品独特的风味。烤牛排、煎饺、饼干和其他种类的饼干、面包、烤棉花糖和许多其他食物都会发生这种反应。它以法国化学家路易斯·卡米尔·美拉德 (Louis Camille Maillard)的名字命名，他于 1912 年在尝试复制生物时首次描述了它。蛋白质合成。该反应是非酶褐变的一种形式，通常在 140 至 165 °C（280 至…- 28
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